如果畫一張以華人在南洋遷徙的地圖，不少地方可以看到類似的料理元素。
比如廈門有名的「沙茶麵」，就是這樣紅褐色赤赤一大鍋，有點像南洋叻沙，但口味更閩南，口味沒有南洋那麼蝦那麼辣；料可以自選，常見油豆腐跟豬血，大小腸、豬雜、豬肝、豬心、豬肚、瘦肉…好味道的點在，仗著海鮮便給，小賣店裡可以選個海蛤、竹蟶、鮮蝦如果是鬧區開的沙茶麵，當廣告噱頭龍蝦口味也是有。
但要是因為抱著觀光客的心，選龍蝦口味沙茶麵，對我來說沒必要。那天從安溪回到廈門，廈門人提議吃好久沒吃的沙茶麵，我充滿期待，大吸一口，說「再吃 3 家我就大概知道什麼是廈門沙茶麵了。」
講完桌上的廈門人們反而傻了，「… 我們回家也就會吃一頓這個。」
香港美食家蔡瀾到廈門自然也吃了沙茶麵，但唸了兩句廈門人對那個麵條油麵不講究。的確不是走彈牙路線，據說當地人喜歡先吃料，喝湯，麵吸飽鮮甜香料湯頭，麵胖胖吃。因此外帶回家吃也不錯。
有這樣的說法、
確實是很值得一試的點心小吃。
查了一下，鹿港開了一間標榜廈門沙茶麵的麵店。照片看起來蠻像一回事的，是嫁來台灣的泉州女性開的。很好奇的話，或許可以一試～